Carboidrato. Vilão ou aliado na dieta?

Na ânsia de emagrecer, muitas pessoas apelam para receitas milagrosas, passam horas malhando, fecham a boca e acabam trazendo danos para a saúde e muitas dores de cabeça. Com a preocupação de fazer com que as pessoas entendam o que realmente é válido e o que é “lenda” no que diz respeito a emagrecimento, nutricionistas buscam esclarecer o que realmente é adequado. Muitos acreditam em certos mitos porque desejam alcançar seus objetivos de forma rápida e sem sacrifícios. Geralmente, as pessoas não percebem que a reeducação alimentar, com a utilização de todos os grupos de alimentos nas suas devidas proporções, é a forma mais segura de perda de peso e manutenção do bem-estar.

Os maiores problemas encontrados pelos que realizam estas crendices são os prejuízos ao organismo. Dietas muito rígidas e com longos períodos de jejum durante o dia, sem orientação de um profissional especializado, podem ocasionar sobrecarga hepática ou cardíaca, além de atrapalhar o processo de perda de peso. Por isso, resolvi trazer algumas das questões e dúvidas mais levantadas em minhas consultas.

Quando você pensa em perder uns quilinhos, o que você retira primeiro da sua dieta? Esta é uma pergunta onde as pessoas que atendo normalmente respondem: “Eu retiro o pão, o arroz, a batata, o macarrão e etc”, ou seja, retiram o carboidrato. Acontece que mesmo assim, estas pessoas me procuram, significando que por si só, não conseguiram alcançar o objetivo desejado.

Dietas baseadas em gorduras e proteínas, sem carboidratos, cortando pães, arroz, batata e massas da alimentação, estiveram em voga durante muito tempo. No entanto, hoje sabe-se que o nutriente que mais engorda é a gordura (1g fornece 9 calorias)e que o carboidrato (1 g fornece 4 calorias), se fornecido numa quantidade e tipo certo, num contexto de um programa alimentar equilibrado, acelera o processo de emagrecimento. Além disso, as fontes de proteína animal da nossa alimentação, fornecem, quase sempre, uma quantidade razoável de gordura, com exceção das versões light dos produtos, o que pode vir a interferir no metabolismo e alterar o perfil lipídico de alguns indivíduos, caracterizando um aumento do colesterol total e frações. Este fator prova que não é qualquer pessoa que pode se submeter a este tipo de tratamento.

Vamos ao mecanismo de perda de peso das dietas sem carboidrato. Nós sabemos que o organismo precisa de glicose (energia) para efetuar as atividades do dia a dia, como andar, falar, piscar e etc. Quando o organismo se encontra em privação de carboidrato, nutriente capaz de fornecer glicose com rapidez e eficiência, o metabolismo começa a lançar mão de suas próprias reservas para obter a glicose, “atacando” suas reservas de gordura e os músculos simultaneamente. No entanto, como o processo de obtenção da glicose ocorre mais rapidamente através da proteína do que da gordura, é sabido que a redução de peso diante deste tipo de alimentação ocorre preferencialmente através da degradação muscular, que representa 65% desta perda, contra 35% apenas através de gordura, o que seria um resultado indesejável, principalmente para aqueles indivíduos praticantes de atividade física.

É importante esclarecer a importância da escolha certa do tipo de carboidrato a ser utilizado, onde devemos sempre dar preferência aos complexos (pão, arroz, batata, macarrão) e evitar os simples (açúcar e doces em geral). Além disto, existe uma quantidade correta deste nutriente a ser consumida, que tem de ser respeitada e distribuída adequadamente nas refeições ao longo do dia. Cada refeição deve conter um percentual correspondente de carboidratos. Portanto, não há necessidade de se retirar o carboidrato à noite, principalmente se você praticar atividade física neste horário, visto que o carboidrato fornecido numa quantidade e tipo certo, após a atividade, irá repor o glicogênio muscular depletado, proporcionando uma recuperação muscular adequada. Logo, o carboidrato certo bem distribuído ao longo do dia, não engorda!!!

Espero ter ajudado vocês a entender a importância deste nutriente.
Na próxima, mais novidades, não percam!

Dra Tatiana Ogheri
Nutrição Desportiva
Nutricionista – CRN 991001621

Horários de atendimento na academia: 2a feira - 16h às 20h40